餐廳廚房合理設(shè)計(jì)好，會(huì)給人感覺(jué)里面特別干凈，地面很少有水漬，也很少看到露在外面的橫七豎八的管道。

廚房布局如何設(shè)計(jì)才好打理？小編給大家分享如下。

第一，要符合食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生防疫要求，不然檢查不合格，衛(wèi)生部門不給辦手續(xù)，搞不好還要重新設(shè)計(jì)，會(huì)影響開業(yè)。

第二，在第一個(gè)前提下，兼顧分專區(qū)、打掃方便的原則，基本上就可以了。具體來(lái)說(shuō)，主要有以下幾點(diǎn)。

　　1．生食、熟食分開加工

　　為防止在食品加工過(guò)程中出現(xiàn)食物交叉污染，廚房要對(duì)熟食品的加工設(shè)立“四專”的要求，即專人操作，專用操作工具，專用儲(chǔ)藏設(shè)備，專用消毒設(shè)施、設(shè)備。

　　2．食材和設(shè)備要遠(yuǎn)離烹飪區(qū)

　　廚房中，原料加工地點(diǎn)和烹調(diào)區(qū)一定要分開。烹調(diào)區(qū)有各式爐具，會(huì)產(chǎn)生較高的溫度，對(duì)擺放過(guò)近的生、冷食材會(huì)產(chǎn)生影響，加速食材變質(zhì)。如果烹調(diào)區(qū)離冷藏設(shè)備比較近，會(huì)影響設(shè)備散熱和制冷功能。

　　3．干濕要分開

　　食品原料性質(zhì)不同，存放的要求也有很大的差異。比如，干、濕度不同的食材，存放時(shí)就要注意，干貨、調(diào)味類原料不要放在潮濕的地方，而鮮活類食材則不要放在干燥的地方。

　　4．冷菜加工有特別要求

　　冷菜制作最好遵循“專人、專用工具、專冷藏”的制度，有條件的餐館，更要設(shè)專門的冷菜間，有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施，保持室內(nèi)空氣潔凈度；并配有紫外光殺菌燈，為防止蚊蠅孳生，冷菜間的排水系統(tǒng)不應(yīng)設(shè)置明溝，地面須保持清潔干凈，冷菜間可用鋁合金玻璃隔斷進(jìn)行分隔，通過(guò)窗戶傳菜，冷菜間的適宜溫度應(yīng)在24℃以下。

　　5．洗碗間設(shè)置要合理

　　洗碗間應(yīng)符合潔污分流的設(shè)計(jì)原則，使餐廳和加工間用過(guò)的餐具可以方便地集中送到洗碗間進(jìn)行清潔處理并方便地送回待用。另外，洗碗間的位置設(shè)計(jì)還應(yīng)處理好廢棄物、污染物等垃圾的存、運(yùn)問(wèn)題。要潔、污流線分流明確，避免迂回交叉。反之，就是不合理的。

　　6．排水管道設(shè)置要合理

　　一般來(lái)說(shuō)，廚房采用明溝設(shè)計(jì)的好處在于，方便打掃衛(wèi)生，但它的缺點(diǎn)是會(huì)使廚房空氣污染，陰溝板架容易積累臟物，也不好清掃。如果采用暗溝設(shè)計(jì)，又擔(dān)心管道堵塞后不好疏通。所以，如果條件允許，最好采用明溝與暗溝相結(jié)合的方式，這樣廚房即干凈平整又好打掃衛(wèi)生，同時(shí)又能起到防鼠的作用?！?/p>

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