鍋可以是說(shuō)家家戶(hù)戶(hù)里的必備廚房用具，從功能上來(lái)講，可以分為炒鍋、蒸鍋、煮鍋、煎鍋等，從材質(zhì)上可分為不銹鋼鍋、陶瓷鍋、鐵鍋、鋁鍋、玻璃鍋等。最近從網(wǎng)上出爐了新消息不銹鋼鍋錳超標(biāo)，陶瓷鍋鉛超標(biāo)，用鋁鍋會(huì)老年癡呆，不粘鍋的涂層有毒等，那么今天泰州裝飾招標(biāo)網(wǎng)（lixw.cn）小編就給大家說(shuō)一說(shuō)不粘鍋涂層有毒嗎？

一、不粘鍋涂層有毒嗎？

1、鍋也有人管

首先，不管鐵鍋鋁鍋還是陶瓷鍋不銹鋼鍋，都是用來(lái)烹飪食物的。因此，都屬于＂食品接觸材料及制品＂的范疇。國(guó)家對(duì)這類(lèi)產(chǎn)品有一系列專(zhuān)門(mén)的管理標(biāo)準(zhǔn)，包括食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品接觸材料及制品通用安全要求》（GB4806．1）、《陶瓷制品》（GB4806．4）、《食品接觸用金屬材料及制品》（GB4806．9）、《食品接觸用涂料及涂層》（GB4806．10）等。無(wú)論哪種材質(zhì)的鍋，都需要遵循通用的安全要求：＂在推薦的使用條件下與食品接觸時(shí)，遷移到食品中的物質(zhì)水平不應(yīng)危害人體健康。＂。另外，針對(duì)每種材質(zhì)的具體標(biāo)準(zhǔn)中又針對(duì)該材質(zhì)容易存在的安全問(wèn)題進(jìn)行了更詳細(xì)的規(guī)定。所以說(shuō)，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的合格鍋具產(chǎn)品的安全性是有保障的，消費(fèi)者不用擔(dān)心。

2、不銹鋼鍋與錳

關(guān)于網(wǎng)上提到的不銹鋼鍋中錳的問(wèn)題，其實(shí)早在2011年就熱議過(guò)了。錳的確是不銹鋼材料生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)使用的一種合金元素。除了錳以外，需要用的還有鎳、鉻等金屬元素。但不銹鋼鍋含有這些金屬元素并不等于就會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生危害。

首先，評(píng)價(jià)食品接觸材料中某種成分有沒(méi)有健康危害，不是看它含量多少，而是要看它能不能遷移到食品中，遷移量是多少。合格的不銹鋼鍋在正常使用情況下，穩(wěn)定性很高，能遷移出來(lái)的各種金屬元素的量是非常低的。

其次，錳是人體必需的微量元素之一，國(guó)家權(quán)威機(jī)構(gòu)前期針對(duì)市場(chǎng)上的不銹鋼鍋產(chǎn)品專(zhuān)門(mén)檢測(cè)過(guò)錳元素遷移量并進(jìn)行了評(píng)估，結(jié)果顯示不會(huì)超過(guò)人體可耐受劑量。

3、鋁鍋

由于鋁鍋輕便，導(dǎo)熱性能好，很多人更喜歡使用鋁鍋。但鋁的強(qiáng)度和穩(wěn)定性較差，特別是在酸性條件下，容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)析出鋁離子。因此，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定食品接觸面沒(méi)有覆蓋有機(jī)涂層的鋁和鋁合金不得接觸酸性食品。

對(duì)于鍋而言，曾經(jīng)那種家家戶(hù)戶(hù)都能見(jiàn)到的坑坑洼洼的純鋁鍋也早已被淘汰，現(xiàn)在市場(chǎng)上的鋁鍋都是性能更好也更安全的復(fù)合材料，食品接觸面覆有保護(hù)層，避免了鋁材直接接觸食物，也就避免了鋁離子遷移到食物中。

4、不粘鍋

所謂不粘鍋，是在鍋的內(nèi)表面覆蓋了一層具有極低摩擦系數(shù)和表面能的涂層，讓食物難以附著，因此也就不容易粘鍋。

二、如何選購(gòu)不粘鍋

1、不粘鍋涂層材質(zhì)的選擇

不粘鍋涂層主要材料為特氟龍，化學(xué)名稱(chēng)叫聚四氟乙烯，這種材料比較穩(wěn)定，具有耐高溫、耐低溫、耐腐蝕、不粘性、無(wú)毒害等優(yōu)點(diǎn)，具有非常好的穩(wěn)定性，所以被廣泛應(yīng)用于各行各業(yè)。特氟龍可耐200℃以上的高溫。在200℃以下，這種材料是非常穩(wěn)定的。在家中烹飪最高溫度不會(huì)超過(guò)180℃，因此不粘鍋的涂層一般還是保持穩(wěn)定的。在涂層完好無(wú)損的情況下，不粘鍋沒(méi)有毒性，可以放心使用。

2、不粘鍋鍋體材質(zhì)的選擇

不粘鍋的鍋體材質(zhì)有鐵質(zhì)、鋁質(zhì)、不銹鋼和合金鋼等四種。鐵質(zhì)制品有生鐵和熟鐵兩種。生鐵制品是鑄造成的，厚而重，但熱容較大，不易過(guò)熱；熟鐵制品較薄，熱容較小。兩者都存在易生銹和易被酸堿腐蝕的缺點(diǎn)，故壽命較短。鋁制品優(yōu)點(diǎn)是質(zhì)輕、導(dǎo)熱快，缺點(diǎn)是會(huì)與酸堿性較強(qiáng)的食物起化學(xué)作用，而縮短使用壽命，其氧化產(chǎn)物使人感到有不潔之嫌。不銹鋼制品具有抗酸堿、不銹蝕、耐高溫、不易氧化、使用壽命長(zhǎng)等優(yōu)點(diǎn)，但價(jià)格較貴。4、合金制品一般也具有不銹鋼的性能，但價(jià)格較高，且其中含有某些元素對(duì)身體健康不利。

3、鍋具不粘易潔性能的檢驗(yàn)

鑒別不粘鍋合格與否，可做最簡(jiǎn)單的不粘性試驗(yàn)：將不粘鍋燒至1500C到1700C時(shí)，將鮮雞蛋打入鍋內(nèi)，不放油，燒至凝固將鍋翻轉(zhuǎn)，雞蛋能自由落下的，則為合格品；否則，即為不合格不粘鍋。

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